河南道口烧鸡的制作方法：如何做出正宗道口风味的美味烧鸡？

河南道口烧鸡的制作方法:如何做出正宗道口风味的美味烧鸡?

道口烧鸡的做法

原料:

乌鸡1只、大葱白1段、姜片3片、香叶1片、八角1颗、草果1个、花椒10粒、茴香5粒、良姜1块、干辣椒10根、香叶2片、生抽1大匙、老抽1小匙、料酒1小匙、糖1小匙、盐适量。

做法:

1.乌鸡洗净斩块,冷水入锅,加入生姜片、葱段和1片香叶,焯去血沫,捞出备用。

2.锅中倒入油,爆香干辣椒,下入大葱白段、姜片、花椒、茴香、草果、良姜、八角、煸炒出香味,再加入2小匙生抽,翻炒均匀,再加入适量清水,水量没过鸡块。

3.转小火炖煮2小时,汤汁剩下一半的时候,再加入1/2大匙老抽,翻炒均匀,加盐调味,大火收汁即可。

小贴士:

1.在炖煮的过程中,中途可以适时翻炒一下,以免糊锅。

2.炖煮过程中,如果发现汤汁过少,可适当延长炖煮时间。

二、酱香乌鸡

材料:乌鸡、黄豆酱、姜、蒜、干辣椒、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶、茴香、酱油、盐、味精、白糖。

1、乌鸡洗净剁成块,冷水下锅,煮出血水。

2、焯好的乌鸡,冲洗干净表面浮沫。

3、豆酱,姜,蒜,干辣椒,料酒,花椒,八角,香叶,茴香,酱油,盐,白糖,味精,白醋。

4、放入切成块的乌鸡,撇去浮沫。

5、放入姜片,蒜,干辣椒,花椒,八角,香叶,茴香,酱油,盐,白糖,味精,白醋。

6、转入高压锅,上汽后压20分钟。

7、汽消了之后关火,焖5分钟即可。