解密麻椒鸡：揭秘这道美味佳肴的独特故乡

解密麻椒鸡:揭秘这道美味佳肴的独特故乡

四川麻椒鸡是一道传统的四川菜,属于川菜系列,以麻椒、花椒和酱油制作,具有椒香浓郁,麻辣香甜的特点,可作为主菜下酒,炖肉炖汤,制作麻椒鸡,麻椒鸡做的鸡脆嫩可口,深受喜爱,做法比较简单,用小火慢慢炖制,出锅之后,撒上花椒和香葱,香味四溢,营养美味,深受广大消费者的喜爱,是家庭一款常见的家常菜。

制作方法

步骤1:选用白嫩活鸡,将其开膛取内脏,洗净,在火上燎去油污,剖腹取出内脏,用清水冲净。

步骤2:将盐、味精、酱油、白糖、醋、料酒、葱、姜、蒜、花椒、红辣椒、水豆粉、郫县豆瓣、泡椒碎、料酒、鸡精、盐、生粉、味精放入碗中,搅匀,放点猪油,使鸡体呈金黄色时,斩成块装盘。

步骤3:锅上火,放油烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,掺入清汤,加盐、味精,调好味,用水淀粉勾芡,淋入鸡块盘中即成。

味型:色橙黄微带黄,味道香浓,色泽红亮,是干菜系。

特点:色泽金黄,肉质嫩,鲜香味美。

【重点说明】:制作干菜之前,一定要将鸡肉的腥膻味清洗干净,尤其是鸡爪和鸡翅膀,要仔细搓洗干净,鸡爪剪去鸡指甲,鸡爪剪去鸡颈部的臊筋,一定要洗干净。

【提示】:

1、鸡爪、鸡爪要选用翅中和翅尖做原料,特别是鸡爪。在买回鸡爪后,要先用冷水冲洗10分钟,这样可以有效去除鸡爪的腥味,处理好的鸡爪,还是很干净的。

2、鸡爪放入锅中加水,倒入少许料酒,加入姜片,烧开后,焯2分钟,取出鸡爪用凉水冲一下,再用凉水漂5分钟,沥干备用。

3、姜切成厚片,大葱切成葱花。

4、锅中油热后,放入姜片,大葱段炒香。

5、放入鸡爪,大火炒至鸡爪表面有水分出来,加入少许料酒。

6、加入少许生抽,炒匀后,倒入开水,没过鸡爪,放入花椒、八角、盐,大火煮开,转中小火炖煮30分钟。

7、炖煮过程中,可以把挑出来的鸡爪用凉水冲一下,沥干水分备用。