蚂蚁上树的制作秘诀：快速学会如何做这道经典川菜！

蚂蚁上树的制作秘诀:快速学会如何做这道经典川菜!

食材明细

主料:干辣椒若干,花椒若干,香菜少许,盐适量,食用油

做法

1.将买来的干辣椒剪段,干辣椒泡清水中2小时左右。泡好后捞出,用手挤干水分。

2.将葱姜蒜切末,香菜切段。

3.炒锅里放食用油,油热后放入花椒炒香,放入辣椒,葱姜蒜爆香。

4.倒入辣椒炒香,倒入香菜炒香。

5.倒入泡好的干辣椒,盐,鸡精,然后搅拌均匀。

6.将步骤1中的酱料搅拌均匀。

7.将步骤3装进干净的小碗里。

8.撒上香菜即可食用。

小贴士

1.干辣椒泡的时间不要太长,辣椒泡过了容易辣味会太重,所以时间不要长。

2.泡干辣椒可放可不放。

3.老抽和盐不要放。

4.辣子和姜蒜放了以后,香菜味不会进去。

吃四川泡椒的注意事项

四川泡椒很适合做麻辣烫,不辣不麻,香辣开胃。

辣椒和花椒、辣椒、葱蒜、香菜、姜、蒜、酱油等食材一起烧制,不仅能去腥气,还能让菜的味道更鲜美。

四川泡椒腌汁

泡椒500克、色拉油1000克、食醋100克、盐100克、白糖150克、味精100克、白酒15克、鲜汤适量。

制作方法

1、将辣椒切成长5厘米、宽1.5厘米的条,用盐腌出水。

2、锅置旺火上,加入色拉油烧至四成热,将干辣椒入锅炸成柿椒呈棕红色时捞出,沥油待用。

3、蒜剁成细末;葱切去头须,剥去外皮,洗净,切成细末。

4、锅置旺火上,放入鲜汤、盐、白糖、味精、白酒、味精烧开,凉透后装入保鲜盒中,放入冰箱中保存。

5、食用时,从冰箱取出辣味碟,浇入少许泡椒汁,搅匀即成。

特点:色泽红亮,麻辣鲜香,酸辣适口。

原料:辣椒1000克、姜50克、蒜150克、大葱150克、生抽50克、花椒10克、蚝油20克、盐10克、白糖30克、白酒10克、味精10克、植物油100克、水淀粉50克、香油5克、清汤适量。

1、先将干辣椒用温水浸泡半小时,去蒂,切成细末,姜蒜去皮,葱切花。