鱼头汤炖法揭秘：如何炖出既好喝又营养丰富的鱼头汤

鱼头汤炖法揭秘:如何炖出既好喝又营养丰富的鱼头汤?

一、清炖鱼头汤

原料:草鱼、油、姜、蒜、桂皮、香菜、大葱、盐、鸡精。

做法:

1.把鱼头剖开,去掉里面的膜。

2.在鱼头身上切几刀,让鱼骨入味。

3.切好的鱼头放凉水里面浸泡半个小时。

4.准备一块姜片和适量的盐。

5.热锅冷油放入姜片和鱼头煎至两面金黄。

6.倒入开水大火煮开。

7.煮开后倒入砂锅。

8.加入盐和鸡精。

9.大火煮开转小火。

10.炖20分钟后放入大蒜。

11.盖上盖子小火炖20分钟。

12.关火后放入香菜即可。

二、三鲜鱼头汤

原料:草鱼1条(约800克),大白菜叶1张,水发木耳50克,莴笋1个,猪油50克,鲜汤200克,水淀粉50克,精盐、味精、料酒、姜片、麻油各适量。

1、将草鱼宰杀,去内脏洗净,在鱼身两面切花刀,白菜、木耳撕成条,莴笋切薄片。

2、将鱼头、姜片码入碗内,加入料酒、鲜汤、精盐、味精、水淀粉抓匀,烧沸后撇去浮沫,倒入汤碗内,将汤水撇去。

3、将炒锅置旺火上,倒入猪油烧热,下入鲜汤烧沸,下入木耳、白菜、莴笋、猪油、姜片烧沸,用文火炖5分钟,放入精盐、味精烧沸,淋入麻油即成。

特点:鲜美适口,温中燥湿。

三、红烧鱼块

原料:活草鱼1条,葱姜蒜各15克,精盐2.5克,酱油20克,料酒25克,味精2.5克,湿淀粉25克,白糖25克,高汤300克,阳江特产黄酒25克,汤色200克。

1、将草鱼宰杀,去掉内脏,去鳞,剖开,去掉头尾、腮和内脏,洗净,在鱼身两面每隔2.5厘米距离直切成花刀,片成10厘米见方的“花刀”,刀要斜切,刀深达肉的三分之二,鱼骨斩成8厘米大小的菱形块。