探秘正宗秘制酱料绝密配方：揭秘背后的独特口味和传承

探秘正宗秘制酱料绝密配方:揭秘背后的独特口味和传承传承

中国酱料“也可以分为两家”,一种是这两款酱料的酱汁,主要有两种,一种是其原材料的浓缩,一种是这种成品的甜酸,辣味,如冰糖和大葱,则味道更鲜美,更加有特色。

广式秘制酱料配方:

(1)配制:将适量的黄豆和绿豆粉,用凉水和好后,反复搓洗,用纱布过滤掉豆渣,使其中的蛋白质得到充分凝固,然后用纱布把豆渣包起来挤出多余的水份,装进一个密闭的玻璃罐,也可在塑料袋的上面压上一层,但这个步骤是很关键的。

(2)制作:因为这种酱料主要是把黄豆、大葱、大蒜、豆皮等混合而成,这些食材除了含有大量蛋白质,同时也含有糖、钠、钙、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养物质,当然,还含有其他多种的营养成分,比如,在这里加入一些葡萄糖、砂糖、冰糖或其他蔗糖也可以。这样,不仅可以调剂出较浓的口味,而且有利于改变黄豆酱的味道,改变黄豆酱的滋味。一般来说,如果加入1/4量的糖即可。

(3)密封:酱料制作完成后,只要将袋中的气体排出,然后盖上外罩,用绳子扎紧袋口即可。这样可以保存比较长的时间,随用随取,易于保存。如:把瓶装黄豆、大葱、大蒜、豆皮等混合起来,再放入密封的玻璃罐中,这样就可以长期保存了。如:加入几块葡萄糖,就可以改变酱的味道,使其色泽鲜艳,富有营养。

(4)现在很多家庭把黄豆酱做成很多小吃,如:甜酱、豆豉、豆皮、豆腐、豆饼、千层饼等。不过,这并不是说黄豆酱就是黄豆酱,而是把黄豆酱和其他味道较大的东西混合起来制作的。比如:盐、糖、油、料酒、胡椒、花椒粉等调料。

(5)怎样搅拌黄豆酱:一般来说,用筷子搅拌至有黏稠的米浆状,尝尝看是否已经均匀,若不是已经过了锅巴,就继续搅拌吧。

(6)如果没有粘糊糊,可以用纱布或毛刷把米浆涮一涮,再进行下一步操作。

下面我们来看看黄豆酱的制作方法。

材料:黄豆400克、凉开水500克、凉白开适量。